Najbolje marinade i premazi za meso

Najbolje marinade i premazi za meso

Neki će reći da ovisi o energentu, drugi o jačini vatre, treći se kunu samo i isključivo u kvalitetu mesa, ali svi se slažu u jednom – dobre marinade čine meso ukusnijim i neizostavni su dio svakog roštilja!

Marinade za meso
Marinade su mješavina neke vrste masnoće i kiseline uz dodatak začina, s ciljem da djelomično omekšaju meso i začine ga. Meso se zato stavlja u marinadu do otprilike tri sata prije nego će ići na roštilj. Možemo ga držati i duže, do dva dana, ali u tom slučaju izbjegavajte dodati u marinadu veću količinu soli jer sol ima tendenciju izvlačenja vlage iz mesa. To bi kod pečenja moglo rezultirati suhim i ‘drvenastim’ mesom.

Kod marinada morate paziti na još dvije stvari. Koristite li bijeli i crni luk, bijeli zgnječite, a crni luk posolite i ostavite da odstoji. U marinadu dodajte samo sok od luka ili i njega jako dobro usitnite, gotovo do kaše. U oba slučaja možete se odlučiti za prah navedenih lukovica. Jedino je važno da vam na mesu ne ostanu komadi luka ili češnjaka jer bi to moglo dovesti do njihovog zagorijevanja i gorčine.

Osim kad se radi o vrlo malim komadima mesa te mesu koje se kratko termički obrađuje, izbjegavajte marinade koje sadrže šećer, bilo kao smeđi šećer, pekmez, šećer u alkoholu ili šećer koji se već nalazi u gotovim proizvodima, poput kečapa, ako ga imate običaj dodavati u marinadu. Pri dužem pečenju, šećer će se topiti, karamelizirati i na kraju zagoriti, a vi ćete umjesto hrskave dobiti zagorelu koricu.

Kombinacije masnoća, kiselina i začina su toliko brojne da ih je nemoguće sve pobrojati, ali vam donosimo nekoliko varijanti s kojima nećete pogriješiti i koje vam uz manje modifikacije pružaju svaki put drugačiji doživljaj.

Osnovna marinada

Sastojci:01-osnovna-marinada

100 ml suncokretova ulja

100 ml jabukovog sirćeta

½ kašikica soli

svježe krupno mljeveni biber

3-4 češnja protisnutog bijelog luka

 

 

 

Dobro izgnječiti bjeli luk,  dodajte so i biber, pa uz kašiku ulja i sirćeta dobro izmiješajte. Kad dobijete emulziju dodajte i preostalu količinu ulja i sirćeta, pa time dobro natrljajte meso sa svih strana.

Pogodna je za sve vrste mesa, kao i za ribu.

Mediteranske marinade sa začinskim biljem

Sastojci (za 6 verzija marinade)05-klasicna-marinada-zacinsko-bilje-limun

suncokretovo ulje, začinsko bilje, limun i ljuta papričica

suncokretovo ulje i peršin

suncokretovo ulje i začinsko bilje

suncokret. ulje, začinsko bilje i limun

maslinovo ulje i začinsko bilje

maslinovo ulje, začinsko bilje i limun

 

 

Ako osnovnoj marinadi dodate začinsko bilje po ukusu (peršin, bosiljak, timijan, origano), po želji ljute papričice, suncokretovo ulje zamijenite maslinovim, umjesto jabukovog sirćete vinsko sirće, aceto balsamico ili sok i koru limuna, bijelo ili crno vino, dobili ste 5-6 novih mediteranskih kombinacija i okusa, koje možete probati sa svim vrstama mesa.

 Kontinentalne marinade

07-kontinentalna-marinada-korijander-senf-crveni-papar

 

Sastojci:

korijander,

senf,

crveni biber,

vino

i luk

 

 

Osnovna marinada kojoj ste pridružili dobro usitnjen luk, tucanu ljutu papriku, chilli papriku ili kajenski biber, sirće zamijenili bijelim vinom, dodali usitnjenog peršuna, lovora ili ruzmarina, odgovarat će svinjetini, junetini, piletini.

Marinada s jogurtom

09-marinada-jogurt-naranca-cimet-djumbir

Sastojci:

200 ml jogurta

2 kašike suncokretova ulja

korica i sok jedne naranče

manji luk i 2 češnja bijelog luka

korijander i ½ kašikice cimeta

kašikica svježe naribanog đumbira

½ kašikica soli, mljeveni biber

 

Volite li istočnjačke ukuse ovo je marinada za vas. Usitnite suve sastojke uz dodatak ulja, pa sve pomiješajte s jogurtom i sokom i koricom naranče. Vole je sve vrste mesa.
 
Azijska marinada

10-marinada-soy-sos-cherry-djumbir

Sastojci:

200 ml suncokretova ulja

2 kašike soja sosa

kašika smeđeg šećera

2 češnja protisnutog bijelog luka

naribani đumbir

50 ml višnjevače ili cherryja

 

 

Koristite na manjim komadima mesa i mesu koje se kraće termički obrađuje, jer marinada sadrži šećer, poput svinjetine i piletine.
 
Teksaška marinada

11-marinada-rajcica-chilli-papricica-worchester1 (1)

 

Sastojci:

200 ml pasirananog paradajeza

3 kašike suncokretova ulja

chilli ili neka ljuta papričica

2-3 češnja protisnutog bijelog luka

Worcester, Tabasco ili chili umak

 

 

Ne zaboravite, sirovu marinadu, nakon što ste izvadili meso, ne smijete koristiti na drugim jelima, a da je prije toga ne skuvate, jer bi u sebi mogla sadržati mikrobe koji su u nju prešli sa sirovog mesa koje je u njoj ležalo.

Slaže se sa svinjetinom, junetinom, piletinom.

Premazi za meso

Ako vam je ostalo marinade, dodajte joj tečnosti, u vidu temeljca, vina, piva ili malo vode i poslužiće kao premaz kojim možete premazivati, pa tako dodatno začinjavati, ali i vlažiti meso na roštilju za čitavo vrijeme pečenja ili zadnjih 5-15 minuta, zavisno o sastojcima i vrsti mesa.

Osnovni premaz

01-premaz-za-sve

Sastojci:

2 kašike suncokretova ulja

jabukovo sirće

200 ml temeljca ili vode

2-3 češnja protisnutog bijelog luka

začinsko bilje po želji

½ kašikice soli,  biber

 

 

I tu se možete poigrati varijacijama, pa umjesto suncokretova, dodati maslinovo ulje, vinsko sirće ili sok i koricu limuna, a meso premazivati čitavo vrijeme pečenja, kod svakog okretanja. Premaz je pogodan za sve vrste mesa.

Premaz za junetinu

03-premaz-junetina-senf-paprika

Sastojci:

100 ml goveđeg temeljca ili vode

100 ml piva, 1 kašika senfa

½ kašikica soli, biber

paprika, chilli prah ili kajenski biber

2-3 češnja protisnutog bijelog luka

korijander prah ili list

Worcester ili Tabasco sos

 

Sve sastojke pomiješajte, kratko prokuvajte, dotjerajte ukus i provjerite gustoću.

Teksaški – Cajun premaz

04-premaz-texas-detalj

Sastojci:

200 ml pasiranog paradajeza

1 kašika smeđeg šećera

200 ml vinskog sirćeta

Worcester sos

1 kašika suncokretovog ulja

½ kašikica soli, biber, začini

100 ml svijetlog piva

 

Paradajez kratko propržite na ugrijanom ulju, dodajte šećer, sirće i ostale začine (kim, korijander, kajenski papar ili mljevenu papriku), na kraju i pivo, pa kratko prokuvajte da se sos srednje zgusne. Kombinujte uz svinjetinu, a najbolje se slaže sa svinjskim rebarcima. Meso premazujte zadnjih 15 minuta, do najviše pola sata kod većih komada mesa, da vam šećer koji premaz sadrži, ne zagori.

Osim za premazivanje, ohlađen možete koristiti i kao dip, pa već pečeno meso možete prelijevati ili ga umakati.

Slatko-ljuti premaz ili glazura

11-marinada-rajcica-chilli-papricica-worchester1

Sastojci:

100 ml aceto balsamica

3-4 kašike meda

chilli sos

½ kašikice soli

svježe krupno mljeveni biber

 

 

 

Stavite med i aceto balsamico u posudu i vrlo kratko prokuvajte da se med otopi. Začinite prema ukusu.

Kod ovog premaza vodite računa o tome da ga koristite kad je meso već pečeno. Premazano ostavite kratko vrijeme u sigurnom kraju roštilja (toplo mjesto koje nije direktno iznad izvora topline) da se premaz upije. Ostavite premaz za dodatno preljevanje ili umakanje.

Pogodan za piletinu i svinjetinu.

Izvor: www.volim-meso, Foto: volim-meso

Slični članci

Ostavi komentar